اسید سیتریک

اسید سیتریک چیست؟

این ماده یک اسید آلی ضعیف با فرمول شیمیایی
C6H8O7 است . این اسید یک نوع هیدروکسی اسید است  که که زیر مجموعه ای از کربوکسیلیک اسید ها میباشند. به طور طبیعی این اسید در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به خصوص در مرکبات وجود دارد به همین دلیل این ماده را سیتریک اسید نامیده اند.به طور کلی این ماده در دو نوع خشک و ابدار تولید میشود .این ماده در بسیاری از کشور های جهان تولید میشود .واردات اسید سیتریک از کشورهای دیگر مانند چین مطابق با قوانین کشور صورت میگیرد .

گفته شده است که این ماده که به نام جوهر لیمو نیز شناخته میشود اولی بار توسط دانشمند ایرانی جابربن حیان کشف شده است .از این ماده به عنوان طعم دهنده به محصولات غذایی اضافه میشود برای ایجاد مزه ترش و همچنین به عنوان نگهدارنده محصولات غذایی از این ماده در تولید محصولات خوراکی و غذایی استفاده میشود.

تقاضای بالا برای این ماده در صنایع مختلف باعث میشود استحصال ان از محصولات طبیعی مانند مرکبات به صرفه نباشد .به علاوه حجم تقاضای بالا برای این ماده از این راه برطرف نمیشود به همین دلیل نیاز است این محصول را در مقادیر بالا تولید شود.

اولین بار در سال 1917  یک شیمیدان امریکایی به نام جیمز کوریه از تخمیر گیاهان  این ماده را به عنوان یک محصول جانبی تولید کرد.

این روش تا سالیان متمادی برای تولید این ماده در سراسر دنیا استفاده میشود.

کاربردها

بیش از 50 درصد از اسید سیتریک در دنیا به عنوان ماده طعم دهنده در تولید محصولات غذایی استفاده میشود.

از این ماده برای ایجاد طعم ترش در غذاها و نوشیدنی ها استفاده میشود.و برای تعدیل کردن میزان شیرنی در برخی نوشیدنی ها استفاده میشود. علاوه بر این از این ماده به دلیل PH اسیدی به عنوان نگهدارنده  در تولید محولات غذایی مانند فراورده های گوشتی ، کنسرو ها  و نوشیدنی ها  انواع مربا ژله و ... استفاده میشود.

این ماده را میتوان به عنوان جایگزینی برای سرکه یا ابلیمو معرفی کرد. همچنین به عنوان چاشنی و طعم دهنده یا ر فرایند تولید پنیر با ایجاد محیط اسیدی استفاده میشود.به دلیل اینکه بسیاری از ترکیبات معدنی برای جذب شدن در بدن انسان به محیط اسیدی نیاز دارند این ماده میتواند جذب ترکیبات معدنی را تسهیل کنند

اسید سیتریک خشک و ابدار

این ماده در دو نوع آبدار ( مونو هیدرات ) و خشک یا انهیدروس تولید میشود . تفاوت این دو نوع از اسید در دانه بندی و فراوری آن میباشد . سیتریک اسید خشک به شکل پودر و نوع ابدار ان به صورت کریستالی تولید میشود. در مورد فراوری این مواد میتوان گفت که نوع ابدار این اسید از تبلور آب سرد و سیتریک اسید خشک از تبلور اب گرم تولید میشود.