سدیم ساخارین چیست؟

 

سدیم ساخارین  یک شیرین کننده مصنوعی است که فرمول شیمیایی ان C7H4NNaO3S میباشد . این ماده به دو صورت خشک و ابدار یا هیدراته تولید میشود .

برخی از خواص و ویژگی های این محصول را در جدول زیر مشاهده میکنید .

خواص	مقادیر
فرمول شیمیایی	C7H4NNaO3S
جرم مولی	183.18 گرم بر مول
شکل ظاهری	کریستال ظاهری
دانسیته	0.828  گرم بر سانتی متر مکعب
حلالیت در اب	1 g/290 ml

 

 این ماده به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی به جای شکر استفاده میشود و در مقایسه با شکر 300 تا 500 برابر شیرین تر از شکر بوده است . از این ماده در تولید بسیاری از محصولات غذایی رژیمی و محصولات مراقبت شخصی مثل خمیر دندن استفاده میشود.

از دیگر کاربردهای این ماده میتوان به استفاده از ان در محصولات کشاورزی،پوشش فلزات و تولید افت کش ها اشاره کرد .

در صنایع تولید کننده محصولات غذایی از این ماده در تولید بسیاری از محصولات غذایی به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود .

بسیاری از نوشیدنی ها مربا و مارمالادها و دسرها حاوی ساخارین هستند .

سدیم ساخارین علاوه بر نقش شیرین کنندگی به عنوان پایدار کننده در تولید مواد غذایی و نان ها نیز استفاده میشود.  در تولید بسیاری از شیرینی جات و نوشیدنی های رژیمی این ماده استفاده میشود .

در صنعت از این ماده در تولید افت ک استفاده میشود همچنین ساخارین یکی از مواد اولیه تشکیل دهنده علف کش ها میباشد .

در صنایع تولید کننده چسب این ماده به عنوان کاتالیزور کاربرد دارد و در سیالات برشی در صنعت ابکاری الکترولیتی این ماده به عنوان یک افزودی استفاده میشود.

در ابکاری فلزات گرانبها مثل طلا نیکل پالادیوم از ساخارین  به منظور کمک به افزایش میزان براقیت سطح استفاده میشود .

در صنعت داروسازی این ماده در پوشش های دارویی کاربرد دارد و همچنین برای طعم دار کردن ویتامین و قرص کلسیم از ساخارین استفاده میشود.

 

آسپارتام چیست ؟

اسپارتام چیست؟ آسپارتام یکی از مشتقات اسید های امینه است و به عنوان شیرین کننده مصنوعی جایگزین شکر  در صنایع تولید کننده محصولات غذایی کاربرد دارد .این ماده تویط داروسازی به نام جیمز شلاتر در سال 1965 برای اولین بار کشف شد .اسپارتام بعد از شیرین کننده دیگری به نام ساخارین به عنوان دومین رقیب جدی شکر در تولید محصولات غذایی مختلف کاربرد دارد .

از جمله خواص این ماده کالری کمتر نسبت به شکر میباشد .

برخی از خواص و ویژگی های این ماده به شرح زیر است :

فرمول شیمیایی: C14H18N2O5

وزن مولی:294.307 گرم بر مول

شکل ظاهری:پودر سفید رنگ

نقطه ذوب: 246-247 درجه سانتی گراد

نقطه جوش:تجزیه میشود

چگالی :1.347 گرم بر سانتی متر مکعب

حلالیت در آب: به مقدار کم حل میشود

حلالیت در سایر حلال ها : کمی در اتانول حل میشود.

 

غذاهای شیرین دارای مقادیر بالایی از کالری و کربوهیدرات است که استفاده زیاد از ان منجر به اسیب های جسمی و به خطر افتادن سلامتی میشود . بیماری هایی مانند چاقی و دیابت از عوارض مصرف بیش از حد غذاهای شیرین به وجو می ایند .به خصوص در زمان حال که با افزایش ماشینی شدن زندگی بشر و کاهش تحرک فعالیت بدنی انسان که مستلزم سوزاندن کالری مصرف شده میباشد کاهش یافته است .همه این عوامل باعث شده است که استفاده از شیرین کننده های مصنوعی مثل آسپارتام ،ساخارین ،سوکرالوز،استویا،زایلیتول و... به دلیل کالری کم مورد توجه قرار گیرند .

نخسین شیرین کننده مصنوعی سدیم ساخارین میباشد .این ماده در سال 1879 کشف شد . در تولید محصولاتی مثل خمیر دندان ،ادامس ،دهانشویه و ... مورد استفاده قرار میگیرد .

زمانی که اسپارتام در سال 1965 کشف شد در سال 1980 به عنوان یک شیرین کننده مورد استفاده در تولید محصولات خوراکی و غذایی از سازمان غذا و داروی آمریکا FDA  مجوز مصرف دریافت کرد . از ان زمان به عنوان یک شیرین کننده کم کالری جایگزین شکر شد به طوری که امروزه در سراسر جهان برای تولید محصولات غذایی مختلف و نوشابه های زیرو یا رژیمی و محصولات غذایی مختلف دیگر مانند پودر شربت ،ادامس ،ابمیوه  ،پودر ژله و ... مورد استفاده قرار میگیرد .

روش تولید

روش تولید این ماده از استخراج اسیدهای امینه میباشد ..اسید های امینه ترکیبات شیمیایی هستند که به منطور تولید پروتئین مورد مصرف گیاهان و حیوانات میباشند ..اسپارتام از دو نوع اسید امینه به نام اسید اسپارتیک و فنیل الانین به دست می اید . اسپارتام به شکل طبیعی از طبیعت به دست نمی اید و از دو روش تخمیر و ترکیب شیمیایی تولید میشود .