آشنایی با گلیسیرین مونو استئارات و کاربردهای آن

گلیسیرین مونو استئارات که با نام گلیسرول نیز شناخته میشود با نام اختصاری GMS در بازار عرضه میشود. از مهمترین کاربردهای این ماده استفاده از ان در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر میباشد.میتوان گفت این ماده گلیسرول استر استئاریک اسید است .

این ماده به صورت جامد و پودر سفید رنگ و بدون بو است و کمی شیرین است.

خواص و ویژگی ها

خواص	مقادیر
فرمول شیمیایی	C21H42O24
وزن مولی	358.563 گرم بر مول
شکل ظاهری	جامد سفید رنگ
نقطه ذوب	57 الی 65 درجه  سانتی گراد
حلالیت	نامحلول در آب
دانسیته	1.03 گرم بر سانتی متر مکعب
نقطه اشتعال	230 درجه سانتی گراد

گلیسیرین یا گلیسرول یک الکل سه عاملی است که در ساختار شیمیایی اش سه استخلاف هیدروکسیل دارد .این ماده به دلیل پیوند های هیدروژنی در اب و الکل امتزاج پذیر است ودر سایر حلال ها  کم حل میشود. به طور کلی گلیسرول مایعی شفاف و بدون رنگ است که بو ندارد  و در صورتی که گرما به ان بدهیم اب از دست میدهد و ایجاد بوی ازاردهنده ناشنی از تولید الدئید در این وکنش  میباشد.این ماده میتواند با اسید چرب ترکیب شود و مونو و تری گلیسیرید تولید کند. برای مثال روغن نباتی مثالی برای این واکنش است.

گلیسیرین در گرید دارویی برای تولید محصولات مراقبت از پوست مثل انواع لوسیون ها استفاده میشود. علاوه بر این در تولید شیاف این ماده کاربرد دارد .

ایزومرهای گلیسرول مونو استئارات

گلیسیرین مونو استئارات سه نوع ایزومر اورتو متا و پارا دارد و علاوه بر ان دو نوع انانتیومر با نام شیمیایی 1- گلیسرول مونو استئارات و 2-گلیسرول مونو استئارات نیز دارد که از لحاظ خواص زیادی به هم شباهت دارند.

کاربردها

از جمله کاربردهای این ترکیب شیمیایی میتوان به استفاده از ان در صنایع مختلف مثل صنایع تولید محصولات غذایی اشاره کرد.این ماده به عنوان یک ماده موثر انتی کیکینگ و یا امولسیفایر و نگهدارنده در فرایند تولید محصولات غذایی مختلفی کاربرد دارد .استفاده غذایی از این ماده دارای مجوز های لازم از سازمان غذا و داروی امریکا یعنی FDA است.

این ماده نقش امولسیفایر را دارد بنابراین در تولید و پخت نان ،کیک،دسر های مختلف مورد استفاده قرار میگیرد.

استفاده از این ماده در خمیر نان از کهنه شدن و کاهش کیفیت نان در دراز مدت میکاهد و مانع از خشک شدن زودرس نان میشود.زیرا نقش امولسیون کنندگی این ماده باعث میشود دو فاز اب و روغنی کنار هم نگه داشته شوند و بدین ترتیب کیفیت و مزه نان حفظ میشود.

در تولید محصولات غذایی مثل خامه و بستنی به منظور ایجاد بافتی صاف ونرم و حجم دهی به این مواد غذایی از GMS استفاده میشود.

این ماده در داروسازی نیز بسیار کاربرد دارد . در چشم پزشکی از این ماده برای کاهش مایعات درون چشم هنگام معاینه استفاده میشود.

به علاوه گاهی اوقات از این ماده به عنوان ملین در درمان یبوست استفاده میشود.

تزریق وریدی گلیسرول در شرایط خاصی مثل سکته مغزی،مننژیت،سندروم ریه،اسیب عصبی مرکزی و ... انجام میشود.

این ماده به عنوان مرطوب کننده در تولید کرم های مراقبت پوستی برای حفظ رطوبت پوست استفاده میشود.

ورزشکاران نیز از این ماده برای جلوگیری از افت آب در بدن استفاده میکنند.